Procedimento:

Pelare le patate crude e tagliarle alla julienne con il mixer o con una grattuggia a fori molto larghi , aggiungere lo speck tritato non troppo sottile e 2 cucchiai di farina.
Aggiustare quindi con sale e pepe a piacere.
Amalgamare bene il composto con le mani in modo che la farina possa assorbire l’amido rilasciato dalle patate.
iniziare a fare delle palline con le mani e poi schiacciarle per farle diventare delle pizzette spesse circa 1 cm. Quindi friggerle in una padellina antiaderente con poco olio già caldo 4 minuti per lato.
Una volta dorate da entrambi i lati sollevarle facendole ben sgocciolare d’olio.
Disporre le frittelle su un vassoio da portata e servirle ancora calde.
Per questa dose escon fuori circa 15 rosti.