Procedimento:

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio.
Pulirle rimuovendo il gambo e la nervatura centrale.
Spellare l'aglio e grattugiare il Pecorino ed il Parmigiano.
Preparazione con il mortaio.
Mettere nel mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale grosso ed i pinoli.
Cominciare a pestare ruotando il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
Quando il basilico si sara' frantumato in piccole scaglie, aggiungere i formaggi e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungere l’olio d'oliva e lavorare ancora l’impasto fino ad ottenere una crema densa.
Preparazione con il frullatore.
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, in modo da non surriscaldare il pesto.