Procedimento:

In una terrina mescolate le uova con il latte e il burro fuso intiepidito.
A parte unire alla farina , lo zucchero, il lievito per dolci.
Versare la parte liquida nella parte secca come si fa di solito nella preparazione dei muffin.
Amalgamare il tutto aggiungendo la ricotta.
In ultimo aggiungete all’impasto il succo filtrato di un limone.
Amalgamare delicatamente formando un composto omogeneo.
Imburrare gli stampini per muffins e versare con un cucchiaio il composto per 2/3 all’interno degli stampini.
Infornare i muffins ricotta e limone in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti ( o finche' infilando uno stecchino nel muffin , non ne esca pulito e asciutto ).
Preparate ora la glassa mescolando il succo del limone con lo zucchero e l’acqua sufficiente per ottenere una crema che possa essere spalmata con un pennellino sui muffin.
Glassate i muffin ricotta e limone ancora caldi in modo da far penetrare la glassa nei muffin.