Procedimento:

Utilizzare uova, olio e limone a temperatura ambiente.
Spremere il succo di mezzo limone, filtrarlo attraverso un colino a maglie fini e prelevarne un cucchiaio.
Mettere i tuorli in una ciotola, unire un pizzico di sale e cominciare a lavorare con una frusta per amalgamare bene.
Quando la consistenza acquisisce una certa cremosita' unire un goccio d'olio ed incorporarlo con la frusta, lavorando accuratamente tramite un movimento omogeneo, ma deciso.
Unire, man mano che si assorbe, un goccio d'olio alla volta, aumentando progressivamente la dose fino ad arrivare ad aggiungere mezzo cucchiaino alla volta.
Incorporare sempre tutto l'olio prima di aggiungerne altro e, quando il composto tende ad addensarsi troppo, aggiungere qualche goccia di limone.
Con questo metodo bisogna incorporare tutto l'olio ed il limone della dose.
Conservare la maionese in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni al massimo.