Procedimento:

Rimuovere dalle costolette il grasso visibile ed eventuali piccole schegge di osso.
In un piatto sbattere l'uovo con il latte, 1 pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in un piatto il pangrattato e mescolarlo ad 1 cucchiaio di rosmarino tritato.
Passare le costolette nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo bene, per rivestire le costolette.
Effettuare due panature consecutive, ripassando le costolette prima nell'uovo, quindi nel pane.
In un padellino scaldare abbondante olio per friggere, meglio se extravergine di oliva.
Quando e' ben caldo e comincia a fumare, tuffarvi le costolette.
Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura.
Nel caso, effettuare piu' cotture consecutive.
Quando la superficie della panatura risultera' ben dorata, scolare le costolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.
Servire ben calde.