Procedimento:

Togliere dalla cicoria le foglie più esterne se rovinate, tagliare i cespi a meta', sciacquarli sotto acqua corrente e scuoterli per eliminare l'eccesso d'acqua.
Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d’olio ed asciugarla bene con carta da cucina.
Cuocere le cicorie da entrambi i lati per una decina di minuti circa, fintanto che saranno morbide.
Miscelare in una ciotola l'olio con l'aceto, assieme ad una grattugiata di pepe.
Ungere con l'emulsione preparata la verdura appena cotta e cospargere con un pizzico di sale.