Procedimento:

Separare le coste della bietola e sciacquarle accuratamente.
Staccare i gambi dalle foglie e scartare quelli troppo coriacei.
Cuocere a vapore oppure lessare in abbondante acqua salata per 15 minuti.
Quando la bietola e' cotta, ritirarla.
In un padellino antiaderente far sciogliere il burro, unire la bietola ed il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Lasciare cuocere fintanto che l’acqua di cottura non si sara' asciugata, regolare di sale, pepare e servire immediatamente.