Procedimento:

Steccare la carne con 4 rametti di rosmarino, legarla con lo spago da cucina.
In una capace pentola far sciogliere il burro nell’olio, quindi farvi rosolare l’arrosto a fuoco alto.
Quando e' uniformemente dorato aggiungere i 2 spicchi d’aglio interi, ma schiacciati ed il restante rosmarino.
Versare il vino bianco, direttamente sull’arrosto, e far cuocere a fiamma viva per un paio di minuti.
Abbassare il fuoco, salare, pepare e coprire.
Lasciare cuocere per un’ora, girando di tanto in tanto, sempre a fuoco lento.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere del brodo vegetale bollente.
Nel frattempo, lavare le patate, pelarle e tagliarle a spicchi.
Trascorsa l’ora di cottura della carne aggiungere le patate e proseguire la cottura, sempre a fuoco lento, per un’altra mezz’ora circa, fintanto che le patate non avranno raggiunto il grado di cottura desiderato.
A cottura ultimata alzare la fiamma per uno o due minuti per far rosolare arrosto e patate.
Regolare di sale e far riposare una decina di minuti.
Servire affettato molto sottile, assieme alle patate.